Другие блюда

Сливочный кулич от Милы

Заказать
Ингредиенты
Кулич
  • Сливки (жирность 20%) – 150 г
  • Молоко (жирность 2,5 %) – 150 г
  • Масло сливочное 82,5 %– 250 г
  • Мука пшеничная Французская штучка или Манитоба – 300 г + 400 г
  • Яичные желтки – 8 штук
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Дрожжи др Откер(сухие) 14 г
  • Ванильный экстракт – 1 ст.л.
  • Вяленые вишня и клюква 350 г (апельсиновые цукаты с шоколадными каплями)

Глазурь белковая
  • 1 белок (около 40 г)
  • 120-140 г сахарная пудра без крахмала в составе
  • 1 ст л лимонного сока (можно без этого)

Глазурь безбелковая
Сахар 200 г
Вода 6 ст л
Желатин 1 ч л
Лимонный сок 1 ч л

Способ приготовления
Кулич
  1. В сливках и молоке теплых развести дрожжи. Оставить на 10 минут. Вводим 300 г муки. Перемешиваем до объединения, перекладываем опару в миску, смазанную растительным маслом, и затягиваем плёнкой. Оставляем в холодильнике на ночь.
  2. Утром желтки 8 шт растереть с сахаром 200 г, добавить опару, перемешать, добавить 400 г муки. Постепенно вводим холодное масло. Вот тут хорошо вымесить. В конце добавляем 1 ч.л. соли и 1 ст. л. ваниль. Вымесить, проверить на глютеновое окно. Затягиваем плёнкой, ставим на брожение при 18-20° - то есть холодос или балкон если прохладная погода. Тесто должно вырасти в два раза.
  3. Выкладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом. Добавить начинки, аккуратно вымешиваем. Скругляем тесто, перекладываем в миску, затягиваем пленкой и оставляем в тёплом месте ещё на час.
  4. После разделяем тесто и выкладываем в формы. Расстойка у меня была долгая на балконе при 14°. Тесто в формах выросло в 2 раза. Можно и в тепле оставлять, смотреть именно по увеличению объема.
  5. Выпекаем при 170° около 40 минут.

Глазурь белковая
  1. В сухую чистую посуду выложить белок и взбить до белой пышной массы.
  2. Добавить пудру и взбить всё вместе. Смотреть кол-во пудры по желаемой густоте глазури. В конце слить сок.
  3. Наносить на остывший кулич.

Глазурь безбелковая
  1. Желатин залить холоднйо водой 2 ст л и оставить набухать.
  2. Смешать сахар с водой 4 ст л, довести до кипения, варить пока сахар полностью не растворится.
  3. Снять с огня сироп полученный, добавить набухший желатин, взбить миксером пока масса не побелеет (5 минут)
  4. Добавить лимонный сок и еще взбить, нанести сразу на кулич.
Made on
Tilda